美味しいパン、と聞いて浮かぶ言葉は？？
ふわふわ
柔らか
もっちもち
それ、残念ながら洗脳されてますね。
パンとは本来かたい食べ物です。
パンは、基本的に、
小麦などの粉類と水と塩とイースト
で作られます。
フランスパンが良い例。
一般的なフランスパンは、これらの素材しか使いません。
ヨーロッパ諸国ではパンが主食なので、
人々はこのかたいパンを毎日食べているわけです。
しかし、何故か日本では
パンは柔らかい方が良いという風潮があります。
スーパーなどで売られている食パンが良い例で、
すっごいふわふわですよね。
”ダブルソフト”というふわっふわが売りの
食パンが大ヒットしたことからも、
日本ではパン＝柔らかい
というイメージがあります。
ただ、上記した基本的な４種類の材料では、
（小麦などの粉類と水と塩とイースト）
そこまで柔らかいパンは作れません。
ではどうやってフワフワ感を作り出すのかというと、
砂糖、油脂類、乳製品を入れます。
こういったものを添加することによって、
口当たりのよい、ふわふわのパンが出来上がります。
ところで、小麦粉に砂糖と油と乳製品を加えると何が出来ます？
そう、ケーキやマフィンなどのお菓子です。
日本のパンはお菓子化してしまっているんです。
実際ヨーロッパ諸国では砂糖が入っているパンは、基本的に
お菓子と認識されています。
さらに市販のパンには
イーストフードや乳化剤
に代表される食品添加物や
マーガリンやショートニング等の
トランス脂肪酸が満載です。
シェアトップのヤマザキにいたっては、
臭素酸カリウムという発がん性物質
も使われている（らしい）ので注意が必要です。
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イーストフード【小麦粉改良剤】
生地改良剤と呼ばれることもある。
パンは小麦粉を発酵させて作るが、その際、
イーストフードを入れるとイースト菌（パン酵母）が活発になり、
短時間で大量のパンを作ることができる。
つまり、イーストフードとは、イースト菌（パン酵母）の栄養源。
イーストフードは、特定の何かを指すわけではなく、
イースト菌（パン酵母）を活発にさせる働きをもった物質の総称。
現在のところ、以下の16種類の物質が食品添加物として
イーストフードに指定されている。
塩化アンモニウム（合成添加物）
塩化マグネシウム（合成添加物）
炭酸アンモニウム（合成添加物）
炭酸カリウム（合成添加物）
炭酸カルシウム（合成添加物）
硫酸アンモニウム（合成添加物）
硫酸カルシウム（合成添加物）
硫酸マグネシウム（合成添加物）
リン酸三カルシウム（合成添加物）
リン酸水素二アンモニウム（合成添加物）
リン酸二水素アンモニウム（合成添加物）
リン酸一水素カルシウム（合成添加物）
リン酸二水素カルシウム（合成添加物）
グルコン酸カリウム（合成添加物）
グルコン酸ナトリウム（合成添加物）
焼成カルシウム（天然添加物）
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どのイーストフードを使用するかは
メーカーによって異なりますが、
大抵の場合、16種類のうち
４～５種類の物質が使われているようです。
しかし、イーストフードは
一括表示
が認められており、
原材料名にどの物質を使ったのかを記載する義務はありません。
「イーストフード」と書けばそれでいいんです。
ちなみに、一種類しか使っていない場合は、
イーストフードと記載できません。
そのため、イーストフードと書かれていれば、その時点で
二種類以上の物質が入っているということになります。
この指定成分の内、注意すべきは
「塩化アンモニウム」と「リン酸化合物」。
塩化アンモニウムは、通常
化学肥料に使われているもので、
大量に摂取すると、
嘔吐や昏睡を起こす危険性があるとされていて、
犬の場合、
６～８ｇの摂取で死に至ることが確認されています。
またリン酸化合物は
骨粗鬆症や心筋梗塞に繋がる恐れがあります。
そして、これら以上に
その毒性と危険性が恐れられているものが、
臭素酸カリウムです。
上記した１６成分と併せて使うことで、
表示を免れていると考えられます。
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【臭素酸カリウム】
強力な酸化剤であり、
他の物質を酸化させる作用があるため、
第一類危険物に指定されている。
本来パーマ液に入っている添加物。
発がん性物質のため、欧米では使用禁止。
摂取することにより、腎臓や中枢神経系に影響を与え、
腎不全・呼吸器抑制・難聴を生じることもある。
日本では1982年に、パン以外の使用は禁止された。
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パン業界大手ヤマザキパンが使用していた
（今もしている！？）
猛毒の「臭素酸カリウム」は、
世界中で使用が禁止されている食品添加物ですが、
日本では使用が認められています。
（なんでだろう・・・）
ヤマザキパンは2014年以降、
使用をやめたという話もあるようですが、
どうなっているのか・・・
いつも私たち消費者に真実は明かされません。
もう本当に、
店に並んでいるものは、すべて、
疑いの目で見なくてはいけないという・・・。
法の網を巧みに潜り抜け、
消費者の健康よりも、
販売者の利益を最優先に考える企業。
それを黙認（容認）！？してきた社会。
やっぱりやっぱり、
自分と自分の大切な人は、
自分で守らねばと思います。
そもそもパン（小麦粉）自体が
身体に必要なのかそうではないのか・・・
これについても意見は分かれますが。。。
（またいずれ私の考えを書きます）
毎日、朝食はパンざますっていう
洋風で洒落たご家庭も多い現代（笑）
「イーストフードの入っていないパン」を買う
ってのももちろんなんですが、
ここはやっぱり手作りを薦めたい私。
手作りの良さは、
★原材料を自分で選べること！
こだわろうと思えばいくらでもこだわれます。
★添加物を極端に減らせること！
まったくの無添加も可能。
★未知の味にチャレンジできること！
（なんでも入れてみちゃう）
この前梅干し入れてみましたけど。。。
どんなに身体にいいって言われても
「面倒くさいんだーっ」
「時間ないんだーっ」
って方は、もちろん無理せず
お店でできるだけ身体に優しいパンを
選んでみてください。
私はパンはほとんど食べないんですが
（年に１回食べるか食べないか・・・）
もしどうしてもパンしか食べられない
って状況になったとしたら、
こういうパンは１００％避けます！！！
↓
ビニール袋に入った状態で、
且つ
純粋にパンだけじゃないもの
（例えばサンドイッチ、クリームパンなど）
私は、です。あくまで私の意見。
さて、我が家の子どもたちは基本
玄米や雑穀米を主食としてますが、
シチューにはパン、を好みます。
だいぶ寒くなって、温かい食べ物が恋しいですね。
よし、明日はシチューだ。
パンも焼かなくてはっ。
合掌
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